Beschrijving
Deze elegante chardonnay van twaalf tot veertien jaar oude stokken gaat direct na de oogst voor inweking gedurende twaalf uur op roestvrij staal. Vervolgens gaat een kwart van het sap op vaten van Frans en Amerikaans eiken, de rest vergist – bij laag gehouden temperatuur – op tank.
Na de fermentatie rijpen beide wijnen om aan complexiteit te winnen vier maanden op hun eigen gistcellen. Pas dan volgt assemblage, wordt er gefilterd en kan men gaan bottelen.
Dan is deze monocépage zuiver, sappig, en fruitig met heerlijke aroma’s van meloen, citroen, vijg en ananas. En miniem getoast, honingrijk en een beetje romig. Jong gedronken een aanbevolen aperitief of begeleider van visgerechten, gevogelte of witvlees
