Beschrijving
In lang vervlogen tijden in de Langa landen werd kaas gerijpt in kleine kelders, uitgehold van de tufsteen. Daar werden de kazen opgehangen aan koorden, waardoor de lucht kon circuleren en de kazen werden beschermd tegen knaagdieren. Deze kruimelige kaas werd op smaak gebracht met stukjes zwarte truffel en dankt zijn naam aan deze "crutins". Het wordt aanbevolen een nobele Piedmontese wijn te drinken bij deze kaas, zoals Barbaresco of Barolo. Crutin is een luxe ingrediënt in gevulde pasta's of als een specerij voor gnocchi.
