Beschrijving

GIVRY Clos du Cellier aux Moines – Domaine Joblot

wijngaard – 14 ha. op de zuidelijke- en zuidoost hellingen; kalkhoudende leemgrond.
druiven – 1 ha. chardonnay, 13 ha. pinot-noir.

Jean-Marc Joblot is een eigenzinnig persoon, met grote gedrevenheid weet hij zijn ambities te verwezenlijken, dankzij veel vakmanschap en een oprechte belangstelling voor de vegetatiecyclus en de processen die zich afspelen in bodem.
Met een honderdtal collega’s uit de Bourgogne maken de Joblot’s deel uit van de werkgroep Gest (Groupement d’etude et de suivi des terroirs).

Onderzoek heeft uitgewezen dat omstreeks 20 september het weer omslaat naar de herftsperiode, en dat betekend meestal regen…
Daarom wil Joblot voor die tijd oogsten.
Omdat ze zeer rijpe druiven willen oogsten, moet de vegetatiecyclus kort zijn; dit kan ondermeer door een type onderstok te selecteren met een korte vegetatiecyclus.
Daarbij wordt er vroeg gesnoeid, begin november tot eind januari, met het risico van vorstschade in het voorjaar.

De rode wijnen gisten in gesloten cuve’s met automatische pigeage.
Het aandeel nieuw eikenfust is altijd hoog, 70-80%. Bij vinificatie en opvoeding op houten fust ligt een nadruk op réductie, om vitaliteit en fraicheur van het fragiele pinot-noirfruit optimaal te waarborgen.
Gedurende de rijping op fust geen soutirage, de wijnen verrijken zich op hun fijne ‘lie.
Er wordt niet geklaard of gefilterd.

stijl – de uitstekende Givry blanc gist en rijpt op eiken fust en wordt verrijkt door het oprakelen van de lie (battonnage)* De wijn heeft een solide structuur, is levendig fris en heeft een toonzetting van nieuw eikenfust.
De rode wijn is een heel mooie pinot-noir, rijp maar met veel fraicheur, een geurige wijn met veel textuur en rondeur in een directe smaak; het eikenfust is goed verweven en geeft structuur aan het aantrekkelijke fruit.

wijn & gerecht – blanc, gepocheerde beenham, paté’s, visgerechten met saus.
rouge – warme paté, lichte vleesgerechten, gevogelte, eend, duif, kwartel, kalfsborst.