Beschrijving
Fourme d’Ambert (of kortweg Ambe, geproduceerd in de regio Auvergne, is een van de oudste kazen van Frankrijk, daterend uit de Romeinse bezetting bijna 1.000 jaar geleden. Er wordt gezegd dat de Druïden en de Galliërs de kunst hadden ontwikkeld om deze unieke kaas te maken. In 2002 werd het gescheiden van de Fourme de Montbrison, een identieke kaas, om een individuele AOC-status te krijgen.
De kaas is een traditionele, blauwe boerenkaas die zowel coöperatief als ambachtelijk kan zijn. Fourme d’Ambert is soepeler en dichter dan de meeste blues. Melk van koeien die grazen op lagere of hogere bergweiden wordt gebruikt om de kaas te produceren. Hoewel de kaas binnen 40 dagen rijpt, wordt hij gedurende twee tot drie maanden in de grot gedroogd voor een optimale kwaliteit. Tijdens de rijpingstijd wordt het ingespoten met Vouvray-moelleux, een zoete witte wijn. Het is gemakkelijk herkenbaar aan zijn ongebruikelijk hoge cilindrische vorm.
De paté is crèmekleurig met opvallende blauwe adering. De kaas wordt geïnoculeerd met Penicillium roqueforti-sporen voor de groei van blauwe aderen. Licht pittige, hartige smaak doordrenkt met de bacteriën, mooi aanvulling op de verschillende tonen van boter en room.
Wijnkenners kunnen genieten van de kaas met Sauternes en andere dessertwijnen, maar ook van krachtige rode wijnen zoals Rhone’s, Pinot Noirs en Syrah.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.