Beschrijving
Al sinds 1115 wordt in het kanton Freiburg, volgens een onveranderd recept deze beroemde kaas met zijn fijn en perfect aroma geproduceerd.
In deze streek is de vakkennis van de meester-kaasmakers en affineurs even echt als de eersteklas rauwe melk van koeien die in de zomer gevoederd worden met gras en in de winter met hooi.Er is ongeveer 400 liter verse melk nodig om een wiel van 35 kg te produceren. De wielen worden tijdens het rijpen geregeld gedraaid en geborsteld met water en zout. Door het vocht gaat de kaas van buiten naar binnen rijpen, naargelang de korst zich ontwikkelt.
