Beschrijving
Ongepasteuriseerde, harde kaas met een cilindrische vorm gemaakt van koemelk. Het ontleent zijn naam aan het dorp op het plateau van Aubrac. De kaas heeft een stevige, gouden pate en een dikke, natuurlijke,droge korst van licht oranje en witte kleur die donkerder wordt met de rijping. Volgens de lokale geschiedenis werd Laguiole het eerst gemaakt in een klooster in de bergen van Aubrac in de 19de eeuw, maar de productie bereikte haar hoogtepunt in het begin van de 20e eeuw. Rijping duurt minstens vier maanden en de temperatuur van rijping en bewaring moet lager zijn dan 14 C.
