Beschrijving
De bergboeren in het Pays d’Enhaut weten precies wat een goede alpenkaas is. Hij is rijk aan aroma’s, heeft een fruitige smaak en doet denken aan hazelnoten. Zoals hun Etivaz, het «kleine broertje» van de wereldberoemde Gruyères.
Deze waadtländer zeldzaamheid wordt op meer dan 130 alpenweiden tussen de gletsjers van Diablerets en de wijnbergen van het Meer van Genève volgens oud gebruik boven een open vuur gemaakt. Tot zijn uiteindelijke rijpheid wordt de kaas echter opgeslagen in de moderne kelder van Etivaz, het dorp aan de Mosses-weg. Bij hun werk in de alpenhut laten de kaasmakers zich graag over de schouder toekijken. Alleen het recept blijft geheim.
