Beschrijving
Harde kaas van koemelk geproduceerd in Normandië. Eigenlijk is het een gerijpte Edammer die enkele maanden is doorgerijpt. De natuurlijke korstvarieert in kleur van geel oranje tot lichtbruin en is droog en hard. De heldere, diepe mandarijn kleur van de kaas is te wijten aan de natuurlijke kleurstof, annatto. Mimolette is ook wel bekend als Boule de Lille.
