Beschrijving
Provolone is net als mozzarella een geknede broeikaas, alleen wordt hij niet jong gegeten, maar gepekeld en te drogen gehangen. Jonge provolone is mild en licht pikant. In de oudere kazen, die donkerder, strogeel van kleur zijn, vormen zich op den duur kleine barstjes. Een goede provolone heeft een zeer kruidig aroma van slablaadjes en een vleugje citroen. De smaak is weelderig en pikant met heerlijke kruidentonen en een zilte nasmaak.
